开心每一天
 
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问星
968
吃竹笋的禁忌   厨房
        竹笋是我们生活中常吃到的食物,竹笋味道鲜嫩,很多人都喜欢吃,但是小编这里要提醒大家,吃竹笋一定要注意别和八种食物一起吃,下面就来看下是哪些食物。1、羊肉竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。2、红糖笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。3、糖浆制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。4、猪小排猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。5、羊肝竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。6、龟肉龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。7、鹧鸪肉明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高,但竹笋与鹧鸪肉不可同食,同食令人腹胀。8、豆腐竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且易导致结石症。最后提醒,新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
17 0 1284天前
问星
982
以下食物在两小时内一定不要同吃:  羊肉忌西瓜———同食 伤元气  鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气  洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛  黄瓜忌花生———同食伤身  香蕉忌芋头———同食腹胀  猪肉忌菱角———同食肚子痛  豆腐忌蜂蜜———同食耳聋  萝卜忌木耳———同食得皮炎  狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒  马肉忌木耳———同食得霍乱  牛肉忌毛姜———同食中毒死亡  羊肉忌梅干菜——同食生心闷  鸡肉忌芥菜———同食伤元气  驴肉忌黄花———同食心痛致命  兔肉忌小白菜——同食易呕吐  鹅肉忌鸭梨———同食好生热病  黑鱼忌茄子———同食易得霍乱  海蟹忌大枣———同食易得疟疾  芥菜忌鸭梨———同食发呕  马铃薯忌香蕉———同食面部生斑
17 0 1284天前
问星
899
△芒果是止血的,但是来月经的人不要吃;否则就会产生子宫肌瘤!△韭菜具有壮阳的作用,小孩子不能吃。△南瓜具有升压、止喘的作用,高血压的人不能吃。△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用,发热的人不能吃。△山药、山药蛋具有补气的作用,失眠的人不能吃。△马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用,阳痿的人不能吃。△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用,腹泻的人不能吃。△香椿具有安神的作用,从事敏捷工作的人不能吃。△菜花、百合具有滋阴的作用,水肿的人不能吃。△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用,便秘的人不能吃。△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用,有血栓的人不能吃。△苋菜、卷心菜具有补血的作用,血液黏稠的人不能吃。△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用,糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。△香菜具有发汗的作用,汗多的人不能吃。△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用,癌症病人不能吃。△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用,腹泻的人不能吃。△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用,癌症病人不能吃。然而许多人乱吃,因此吃出病来;而有病之后还乱吃,因此不能痊愈。△核桃是壮阳的,但是癌病人不要吃;否则肿块就会长大。△枇杷、银杏是止咳的,但是不咳嗽不要吃;否则就会头晕腹胀。△荔枝是温里的,但是癌病人不要吃;否则肿块就会长大。△大枣是补气的,但是不疲乏不要吃;否则就会失眠。△橄榄、罗汉果是清热的,但是阳痿的年轻人不要吃;否则就会阴茎疲软。△香橼、佛手是行气的,但是不腹胀不要吃;否则就会拉稀。△龙眼是安神的,但是疲乏的人不要吃;否则就会嗜睡。△柠檬是滋阴的,但是癌病人不要吃;否则肿块就会水肿。△芭蕉、橘子、橙子、樱桃、柿子、石榴、杨梅、杨桃、木瓜、莲子、山竹果是止泻的,但是便秘的人不要吃;否则就会更加便秘。△芒果是止血的,但是来月经的人不要吃;否则就会产生子宫肌瘤。△酸藤果是补血的,但是血黏稠的人不要吃;否则就会发生血栓。△西瓜、甜瓜、葡萄、柑子、猕猴桃、菠萝、菱角、草莓是利尿的,但是高血压、糖尿病人不要吃;否则就会增加血黏度。△椰子水是解表的,但是不感冒的人不要吃;否则就会多汗伤阴。△金橘、柚子、荸荠、花生是化痰的,但是癌病人不要吃;否则就会造成肿块破溃。△梨子、香蕉、无花果、桑椹子、松子、酸角是泻下的,但是慢性结肠炎的人不要吃;否则就会洞泻不止。△桃子、栗子、薜荔果是活血的,但是癌病人不要吃;否则就会造成肿块转移。△香榧子、榛子、槟榔是杀虫的,但是肝炎病人不要吃;否则就会造成肝损害。
15 0 1306天前
问星
1145
1、使用寿命长由铁锻造,表层没有涂抹任何有害人体的化学物质,只要铁锅保养得宜,用个5年、10年没问题。2、耐高温、导热快又均匀做出来的菜,不会部分烧焦、部分不熟,受热均匀。3、节省清洁剂铁锅使用后,只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。4、减少做菜用油量铁锅表面随着使用时间,表面会自然生成一层食油层,具有类似不沾锅的效果,感觉做菜时用油量愈来愈少。5、做出来的菜含有微量的铁在烹煮的过程 中,铁锅的铁元素会随着高温微量释放(比较少),并与菜融合。
15 0 1306天前
问星
988
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质。在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处。用完妥善养锅避生锈,热锅冲水漫烟要当心 普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害。因此,人们在使用铁锅时,需要遵守一些使用原则,才能有益健康。 1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。 2、尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。 4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。 5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。 6、铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。 7、有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗,当水一扭开,瞬间烟雾四起,此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增,不利于健康,应避开。
18 0 1307天前
问星
948
口感   
一盘菜好不好吃?什么最重要?味道好?没错,的确是味道,但几乎和味道同样重要的,还有另一个因素。而这个因素却常常被我们忽略,以至于耽误了我们战胜黑暗料理界的使命,我们却还不自知。这就是口感。味道是味觉,口感更像是触觉。触觉很重要吗?当然,试想一根硬邦邦的油条,或是一碗黏糊糊的炒饭,便是味道调的再好,也下不了口吧。这篇,我们介绍几种最常见、常用的口感——滑嫩、干香、酥脆、爽脆、软烂、筋道、滋润。滑嫩我们炒肉丝、肉片,或是煎牛排,煮个鱼,最讲究滑嫩。如果肉丝被炒得很老很柴,或是牛排被煎到12分熟,吃起来就像嚼木头一样,肯定不是什么美好的体验。怎么才能滑嫩?重要的是保持肉中的水分。我们知道,肉虽然是固体,但里面约有70%都是水,但随着加热,肉中的水分挥发,水越来越少,就会变老、柴了。所以,加热程度越低的肉,也就越嫩,比如生鱼片,比如带着血丝的煎牛排。而要保证炒肉丝、肉片成熟的同时,还要滑嫩,就需要在肉表面裹上水淀粉,作为保护层,抵御肉中水分的挥发。炒的时候还短时间大火爆炒,让肉丝肉片的水分来不及挥发就成熟了。干香干香,则与滑嫩正好相反。滑嫩要保留食材中的水分,而干香则要求尽可能的失去水分。那么问题来了,刚才不是说,水分都失去了,就会变得干、柴、老、如同嚼木了吗?这个不用担心,这样的口感,一定会配合重口味的味道,比如辣子鸡、干锅、干煸四季豆,因为味道很重、很足,就会越嚼越香,越嚼越可口。具体的做法,就是多放油、小火,慢慢的煸炒或油炸,让食材的水分从内到外的挥发掉。然后再用重口味的调料来炒制,就可以了。酥脆酥脆的口感来自于三个方面,一个是水分少,第二个是油多,然后对食材本身也有要求。水要少,而如果油也少了,就会干,所以油多,才会酥脆。而食材方面,并不是所有食材都适合酥脆,通常来说,淀粉含量高的食材更容易酥脆。比如土豆炸成的薯条、薯片,比如麻花、油条等所有的油炸米面制品。那不易酥脆的食材怎么办?尤其是我们钟爱的肉食,其实也是不易酥脆的啊(刚才说了,辣子鸡、干锅排骨这一类叫干香)。那咱就裹上一层面粉/淀粉,再进行油炸。中式的炸酥肉、炸藕夹,日式的天妇罗,肯德基里的炸鸡块,都是这个道理。而这也就形成了一种我们常听说的口感——外酥里嫩,外面的皮酥脆了,里面的肉还是软嫩的。爽脆爽脆通常是炒蔬菜所崇尚的口感。生的蔬菜一般都比较爽脆,这也是蔬菜最美好的口感,所以,对于类似黄瓜、生菜这一类蔬菜,生吃其实是最好的方式,既保留了爽脆的口感,也最大化的保留了营养。如果不能生吃,那么煮熟后凉拌,或是大火爆炒,快速成菜,都是很好的方式。另外说一点,炒土豆丝,要先把切好的土豆丝放在清水了漂一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,再大火爆炒,这样炒出来的土豆丝才不会黏糊糊的。软烂肉类和蔬菜都可以做成软烂的口感。我们吃的炖肉、烧肉、蒸肉,大多是这种软烂的口感,有个词叫软烂脱骨,轻轻一扒拉就从骨头上掉下来了,这就很形象。炖肉或蒸肉时,肉刚入锅时是滑嫩的,随着加热及渗透压差的原因,肉会收缩变得紧实,嚼不动。再继续煮,煮很久,肉的组织越来越松散,就成了软烂脱骨的状态了。这时候就一定不要继续煮了,否则就变渣了。蔬菜也是同理,短时间加热成熟,是爽脆的口感,继续煮,就开始变得软烂了。大多数蔬菜并不太适合软烂,但有些则格外适合,比如熬大白菜。筋道筋道,有嚼头。这也是一种很可爱的口感,不那么硬,也不那么软,咀嚼的时候需要一点耐心,食材与牙齿愉悦的磨合、互动,来回的撕扯,却又绝然不肯变得亲密、融合,散发着一种奇妙的暧昧,令人沉沦其中。筋道的口感,有些是来自于食材本身的特性,比如板筋、蹄筋、猪蹄、鱿鱼这些,天然就拥有筋道的口感。有些则需要恰到好处的火候。比如红烧排骨,一个小时以上的排骨会软烂,三十分钟的排骨则能品尝到筋道的乐趣。滋润滋润也是形容口感的常用词。有的时候,我们做一道菜,调味没出偏差,火候也正常,可吃起来就是感觉糙、涩,膈应。很有可能就是因为油放的太少了,完全失去了油脂的膏腴,菜肴就不滋润。所以,就算是水煮青菜,也通常要加一点点油。炖汤,保留一些食材上的脂肪,汤就会更香、更滋润。做炒饭,多一点点油,和很少的油,口感上也会有很明显的区别。这些当然不是所有的口感,基本已经囊括了比较常见的。平时留心一点,说不定厨艺就会大幅度提高。灰子的公号:灰子美食实验室
17 0 1309天前
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